Coup de coeur pour ce bouquin qui nous dévoile les secrets d'un bon plat... idéal pour cuisiner de façon créative! Pas de recettes mais juste des astuces, de l'intuition, du bons sens et des mains qui aiment expérimenter!
En voici un extrait:
" Le bon équilibre d'un plat se fait sur le rapport entre l'acide, le sucré, l'amer et le salé (...). Il y a aussi les textures qui rentrent en jeu: le moelleux, le croquant. Un plat tout mou c'est ennuyeux. La texture amène du rythme au plat. C'est ce qui amuse le mangeur, qui lui donne envie de manger le plat...". Jean-Marie Baudic
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