16 * Répertoire des saveurs

Je suis tombée sur ce livre à la Fnac l'autre jour alors que j'étais à la recherche d'un livre sur les dim-sums... Celui-ci est une sorte de bible de la cuisine, de nouveau, une aide à la cuisine créative. 

Il nous présente pas mal d'ingrédients et nous donne des associations intéressantes.

"La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Ronce & Haie, Fruitée florale) qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs." (Source: Marabout.fr) 

Infos

Auteure: Niki Segnit

http://www.flavourthesaurus.com/fr/about-author-niki-segnit/

15 * Tarte fine et tomate zebra

Cela fait très longtemps qu'une recette du magazine "Zeste" me titille. J'ai été séduite par la photo d'un plat qui illustre leur article sur la "raw food", ils nous présentent donc un mini plat tout en fraicheur et en couleurs. Il s'agit d'associer de la tomate verte avec de la mozzarela et des framboises. Cocktail très étonnant je dois dire mais pour le plaisir des yeux et si vous voulez découvrir de nouvelles sensations, voici la recette, toute simple ... enfin, disons plutôt, voici les ingrédients parcequ'il suffit de les monter à votre guise, un peu comme un tableau.

Carpaccio d'ananas poivre basilic.

Ingrédients

-  rouleau de pâte feuilletée
- 2 tomates green zebra
- 2 pêches blanches
- 2 boules de mozzarela di bufala
(perso, j'achète celle de chez Italia Autentica)
- 2 oignons blancs frais
- 4 belles framboises
- 8 feuilles de basilic
- 8 feuilles de coriandre
- 8 feuilles de roquette
- huile d'olive (fruitée si poss.)
- fleur de sel, poivre du moulin

Comment faire?

- Préchauffez le four à 200°C
- Déroulez la pâte et prélevez 4 disques
- Enfournez-les pendant 10 à 15 minutes recouverts de papier cuisson et d'une autre plaque.
- Rincez et sechez les tomates et pêches, coupez les en quartiers ainsi que la mozza
- Emincez les oignons en rondelles, effeuillez les herbes
- A la sortie du four, déposez les ingrédients sur les disques de pâtes
- Terminez par une pincée de fleur de sel, un filet d'huile et du poivre.

Bon ap'!

Infos: 
> Magasins "Italia Autentica":
http://www.italiaautentica.be/

> Magazine "Zeste":
http://www.cotemaison.fr/kiosque/kiosquezeste.asp